​

Cerfeuil

 

Petite Histoire...

​

​

Le cerfeuil a été une plante potagère jusqu'au moyen-âge, où on a reconnu ses vertus médicinales.

 

Il était cultivé au potager pour l'irrésistible saveur anisée de ses feuilles fraîches, plus douce que celle du persil.

 

Propriétés

​

Stimulante, diurétique, elle ouvre l'appétit.

 

Cuisines

 

Le cerfeuil est excellent en cuisine pour accompagner le poisson, nous vous proposons ici une variation de la sauce hollandaise qui accompagne traditionnellement le poisson blanc.

 

Sauce au beurre au cerfeuil

 

1 cuillère à soupe rase de fécule du maïs

1 cuillère à café de jus de citron

2 cuillères à soupe de cerfeuil haché

65g de beurre en dé

sel, poivre du moulin

 

- Dans une casserole, battez la fécule avec 12cl d'eau et salez. Mettez sur feu moyen sans faire bouillir

- Incorporez les morceaux de beurre, puis retirez du feu

- Ajouter le jus de citron, et le cerfeuil en mélangeant continuellement

- Salez, poivrez, et servez immédiatement

​

Infusion 

​

Laissez infuser 50g de feuilles dans 1L d'eau bouillante pendant 10 minutes à couvert.

Prendre une tasse avant les repas contre la goutte et les rhumatismes.

 

Mais pas que

​

Les décoctions de cerfeuil sont réputées aider les peaux sensibles ou sujettes à l'eczéma.

 

Faites infuser 100g de feuilles fraîches dans 1L d'eau froide. Portez à ébullition et comptez 3 à 4 minutes, laissez refroidir, puis appliquez sur la peau avec un coton bien imbibé.

​

​

​

​