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Sauge

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Petite Histoire...

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La sauge a eu beaucoup de surnoms à travers les époques : herbe qui sauve, plante aux mille vertus, herbe sacrée,...

Elle est au premier rang des plantes médicinales, employée par Dioscoride et Galien, et inscrite au traité capitulaire de Charlemagne. Ce traité ordonne la culture dans les jardins royaux de plantes bénéfiques pour la santé.

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Propriétés

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Stimulante, tonique, antispasmodique, active et favorise la digestion au niveau de l'estomac et des intestins, régularise les cycles féminins.

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Cuisines

 

La sauge fraîche est délicieuse avec le riz, le porc, et relève délicatement les farces. Cette sauce à la sauge fraîche est idéale pour les côtes de porc, le poulet et la dinde.

 

 

Sauce à la sauge fraîche - 25cl

 

2 feuilles de laurier sauce

35g de beurre

125mL de bouillon de poulet ou de légumes

125mL de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de farine

2 cuillères à soupe de sauge hachée

sel, poivre du moulin

 

- Mettez les feuilles de laurier, le vin et le bouillon dans une casserole. Portez à ébullition

- Dans un bol, mélangez le beurre fondu et la farine jusqu'à obtenir un mélange lisse

- Incorporez le mélange dans le bouillon frémissant en prenant garde de bien remuer pendant 3 minutes

- Réduisez le feu, ôtez les feuilles de laurier et remplacez-les par celles de sauge

- Remuez pendant 2 minutes et assaisonnez avec le sel ou le poivre avant de servir

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Infusion 

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Faites infuser 10g de feuilles fraîches par litre d'eau pour calmer les troubles nerveux et le stress. 1 à 3 tasses de cette tisane par jour sont recommandées.

 

Pour une action digestive, mettez 45g de feuilles dans un litre d'eau froide et portez à ébullition. Vous pouvez en boire plusieurs fois par jour.

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Mais pas que

 

La sauge est également un porte bonheur ! Les indiens d'Amérique utilisent des bouquets pour chasser les mauvais esprits, une tradition Provençale veut qu'on tourne autour de la maison de jeunes mariés avec un bouquet de sauge pour porter bonheur, dans la tradition chamanique elle est utilisée pour apporter la protection et la guérison.

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